餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
- 餐廳設(shè)計(jì)方案介紹
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
一、定廚房
1:透明式廚房(靠近正門口,顧客進(jìn)門就可以看到)
2:封閉式廚房(考慮到收餐、出餐、進(jìn)貨、出垃圾)
3:明檔式廚房(顧客可以看到廚房?jī)?nèi)部的操作過程)
二、收餐、出餐(出垃圾與洗碗)
三、廚房進(jìn)貨與出貨
四、廚房的面積應(yīng)該是占有整個(gè)餐廳面積的15%到20%的面積。
五、廚房排氣問題(天上排氣與地下排氣)相比較天上與地下,天上排氣相比較效果會(huì)更加的好。
排水問題(應(yīng)挖管道排到市政管道)
六、噪音問題(例如:炒菜還廚房的排煙聲音)
七、灶口數(shù)量布置(預(yù)計(jì)餐廳40-50人需要一個(gè)灶口)

1:透明式廚房(靠近正門口,顧客進(jìn)門就可以看到)
2:封閉式廚房(考慮到收餐、出餐、進(jìn)貨、出垃圾)
3:明檔式廚房(顧客可以看到廚房?jī)?nèi)部的操作過程)
二、收餐、出餐(出垃圾與洗碗)
三、廚房進(jìn)貨與出貨
四、廚房的面積應(yīng)該是占有整個(gè)餐廳面積的15%到20%的面積。
五、廚房排氣問題(天上排氣與地下排氣)相比較天上與地下,天上排氣相比較效果會(huì)更加的好。
排水問題(應(yīng)挖管道排到市政管道)
六、噪音問題(例如:炒菜還廚房的排煙聲音)
七、灶口數(shù)量布置(預(yù)計(jì)餐廳40-50人需要一個(gè)灶口)