餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
- 餐廳設(shè)計(jì)方案介紹
餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
一、定廚房
1：透明式廚房（靠近正門口，顧客進(jìn)門就可以看到）
2：封閉式廚房（考慮到收餐、出餐、進(jìn)貨、出垃圾）
3：明檔式廚房（顧客可以看到廚房?jī)?nèi)部的操作過程）
二、收餐、出餐（出垃圾與洗碗）
三、廚房進(jìn)貨與出貨
四、廚房的面積應(yīng)該是占有整個(gè)餐廳面積的15%到20%的面積。
五、廚房排氣問題（天上排氣與地下排氣）相比較天上與地下，天上排氣相比較效果會(huì)更加的好。
排水問題（應(yīng)挖管道排到市政管道）
六、噪音問題（例如：炒菜還廚房的排煙聲音）
七、灶口數(shù)量布置（預(yù)計(jì)餐廳40-50人需要一個(gè)灶口）
1：透明式廚房（靠近正門口，顧客進(jìn)門就可以看到）
2：封閉式廚房（考慮到收餐、出餐、進(jìn)貨、出垃圾）
3：明檔式廚房（顧客可以看到廚房?jī)?nèi)部的操作過程）
二、收餐、出餐（出垃圾與洗碗）
三、廚房進(jìn)貨與出貨
四、廚房的面積應(yīng)該是占有整個(gè)餐廳面積的15%到20%的面積。
五、廚房排氣問題（天上排氣與地下排氣）相比較天上與地下，天上排氣相比較效果會(huì)更加的好。
排水問題（應(yīng)挖管道排到市政管道）
六、噪音問題（例如：炒菜還廚房的排煙聲音）
七、灶口數(shù)量布置（預(yù)計(jì)餐廳40-50人需要一個(gè)灶口）
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